Nerkowce — wartości odżywcze, kalorie i co z nich zrobić
Nerkowce mają ok. 550–575 kcal, 15–18 g białka i ok. 44–46 g tłuszczu w 100 g. Nigdy nie są sprzedawane w łupinach, bo łupina zawiera drażniącą żywicę. Są kremowe i łagodne, dlatego świetnie sprawdzają się w sosach, kremach, pastach i deserach bez nabiału.
Nerkowce mają ok. 550–575 kcal, 15–18 g białka i ok. 44–46 g tłuszczu w 100 g. Nigdy nie są sprzedawane w łupinach, bo łupina zawiera drażniącą żywicę. Są kremowe i łagodne, dlatego świetnie sprawdzają się w sosach, kremach, pastach i deserach bez nabiału.
Skąd się biorą nerkowce?
Nerkowiec rośnie na drzewie nerkowca zachodniego, pochodzącym z Ameryki Południowej, a dziś uprawianym głównie w Afryce Zachodniej, Indiach i Wietnamie. Orzech wyrasta pod soczystym, gruszkowatym „jabłkiem nerkowca”, w twardej łupinie w kształcie nerki — stąd polska nazwa.
Łupina zawiera żywicę drażniącą skórę (pokrewną tej z trującego bluszczu). Dlatego nerkowce zawsze trafiają do sprzedaży obrane i poddane obróbce cieplnej — nawet te opisywane jako „surowe”. Ręczne obieranie to pracochłonny proces, który tłumaczy, czemu nerkowce są droższe od wielu innych orzechów.
Wartości odżywcze nerkowców
W 100 g
Nerkowce (orientacyjnie)
Energia
ok. 550–575 kcal
Białko
ok. 15–18 g
Tłuszcz
ok. 44–46 g
Węglowodany
ok. 30–33 g
Błonnik
ok. 3 g
Magnez
ok. 260–290 mg
Wartości odżywcze są orientacyjne (na podstawie bazy USDA FoodData Central) i różnią się między partiami i odmianami. Wiążące są dane na etykiecie i w zakładce „Informacje o produkcie” na stronie każdego produktu.
W porównaniu z migdałami czy orzechami włoskimi nerkowce mają więcej skrobi i mniej tłuszczu. To dzięki skrobi po namoczeniu i zmiksowaniu dają gładki, kremowy krem.
Nerkowce prażone czy surowe?
Prażone — głębszy, orzechowy smak i większa chrupkość. Najlepsze do jedzenia bez dodatków, do sałatek i dań z woka. U nas: orzechy nerkowca prażone.
Surowe (w rzeczywistości też podgrzewane przy obieraniu) — łagodniejsze, lepsze do kremów i wegańskich „serów”.
Solone — na przekąskę; do kuchni lepiej brać niesolone, żeby kontrolować ilość soli.
Co zrobić z nerkowców? 6 pomysłów
Krem z nerkowców — namocz 1 szklankę nerkowców na 2–4 godziny, odcedź i zmiksuj z ok. ½ szklanki wody na gładko. Zastępuje śmietankę w zupach i sosach.
Masło z nerkowców — zmiksuj prażone nerkowce w mocnym blenderze przez 8–12 minut, aż puszczą olej. Szczypta soli wystarczy.
Kurczak lub tofu z nerkowcami — wrzuć garść prażonych nerkowców na koniec smażenia w woku.
Pesto — zamiast orzeszków pini, które są znacznie droższe.
Szczelnie zamknięte, w chłodnym i ciemnym miejscu — do ok. 3 miesięcy. W lodówce dwa razy dłużej, a w zamrażarce nawet rok. Szczegóły w poradniku jak przechowywać orzechy i bakalie.
Najczęstsze pytania
Ile kalorii mają nerkowce?
Około 550–575 kcal w 100 g. Garść (30 g, ok. 16–18 sztuk) to ok. 170 kcal.
Dlaczego nerkowce nie są sprzedawane w łupinach?
Łupina nerkowca zawiera żywicę drażniącą skórę. Orzechy obiera się więc i podgrzewa jeszcze przed sprzedażą — dlatego nawet „surowe” nerkowce przeszły obróbkę cieplną.
Ile nerkowców można zjeść dziennie?
Typowa porcja orzechów to ok. 30 g dziennie, czyli 16–18 nerkowców. Nie ma tu szczególnych ograniczeń jak w przypadku orzechów brazylijskich.
Czy nerkowce trzeba moczyć?
Do jedzenia nie. Moczenie (2–4 godziny) przydaje się, gdy chcesz zrobić gładki krem, sos albo wegański ser.
