Migdały w kuchni — jak je obrać, uprażyć i zrobić mleko migdałowe
Migdały obierzesz, zalewając je wrzątkiem na 1 minutę i przelewając zimną wodą — skórka sama zejdzie. Uprażysz je w piekarniku w 170–175°C przez 8–12 minut. Mleko migdałowe to 1 szklanka namoczonych migdałów zmiksowanych z 3–4 szklankami wody i przecedzonych.
Migdały obierzesz, zalewając je wrzątkiem na 1 minutę i przelewając zimną wodą — skórka sama zejdzie. Uprażysz je w piekarniku w 170–175°C przez 8–12 minut. Mleko migdałowe to 1 szklanka namoczonych migdałów zmiksowanych z 3–4 szklankami wody i przecedzonych.
Jak obrać migdały ze skórki (blanszowanie)?
Zalej migdały wrzątkiem i odczekaj ok. 1 minuty — nie dłużej, bo zmiękną.
Odcedź i od razu przelej zimną wodą.
Ściśnij każdy migdał między palcami — wyskoczy ze skórki.
Osusz na ręczniku. Do prażenia lub mielenia muszą być zupełnie suche.
Jak uprażyć migdały?
W piekarniku — jedna warstwa na blasze, 170–175°C, 8–12 minut. Zamieszaj w połowie. Gotowe pachną i są jasnozłote w środku.
Na patelni — na suchej patelni, na średnim ogniu, 4–6 minut, cały czas mieszając.
Migdały dochodzą jeszcze chwilę po zdjęciu z ognia — przesyp je od razu na zimny talerz, żeby się nie przypaliły.
Mleko migdałowe — przepis
Namocz 1 szklankę migdałów w wodzie na 8–12 godzin (np. na noc).
Odcedź, wylej wodę z moczenia.
Zmiksuj migdały z 3–4 szklankami świeżej wody przez 1–2 minuty.
Przecedź przez gazę, ściereczkę lub woreczek do mleka roślinnego i dobrze odciśnij.
Opcjonalnie dodaj szczyptę soli, daktyla albo wanilię. Przechowuj w lodówce do 3–4 dni; przed użyciem wstrząśnij.
Pozostałą miazgę nie wyrzucaj — wysusz ją w piekarniku w niskiej temperaturze i dodaj do ciasteczek, granoli albo kotletów.
Mąka migdałowa i masło migdałowe
Mąka migdałowa — zmiel blanszowane, suche migdały krótkimi impulsami. Miksowane zbyt długo puszczą olej i zamienią się w pastę. Przydaje się do makaroników, tart i ciast bezglutenowych.
Masło migdałowe — uprażone, jeszcze ciepłe migdały miksuj 10–15 minut, robiąc przerwy, żeby blender się nie przegrzał. Najpierw powstanie mąka, potem gruda, a na końcu gładki krem.
Wartości odżywcze migdałów
W 100 g
Migdały (orientacyjnie)
Energia
ok. 580 kcal
Białko
ok. 21 g
Tłuszcz
ok. 50 g
Błonnik
ok. 12 g
Wapń
ok. 270 mg
Wartości odżywcze są orientacyjne (na podstawie bazy USDA FoodData Central) i różnią się między partiami i odmianami. Wiążące są dane na etykiecie i w zakładce „Informacje o produkcie” na stronie każdego produktu.
Migdały do wszystkich przepisów z tego artykułu znajdziesz w naszym sklepie: migdały, w paczkach od 100 g do 100 kg — kilogramowa paczka wystarczy na kilka litrów mleka migdałowego.
Najczęstsze pytania
Jak szybko obrać migdały ze skórki?
Zalej je wrzątkiem na ok. 1 minutę, odcedź, przelej zimną wodą i ściśnij każdy migdał palcami — skórka sama zejdzie.
W jakiej temperaturze prażyć migdały?
W piekarniku w 170–175°C przez 8–12 minut, w jednej warstwie, mieszając w połowie. Na suchej patelni wystarczy 4–6 minut.
Ile migdałów potrzeba na litr mleka migdałowego?
Około 1 szklanki (ok. 140–150 g) migdałów na 3–4 szklanki wody, czyli mniej więcej litr gotowego mleka.
Jak długo można przechowywać domowe mleko migdałowe?
W zamkniętej butelce w lodówce 3–4 dni. Naturalnie się rozwarstwia — przed użyciem wystarczy wstrząsnąć.
