Pistacje mają ok. 560–570 kcal i ok. 20 g białka w 100 g, a garść (30 g bez łupin) to ok. 45–50 orzechów. Dobre pistacje mają naturalnie uchyloną łupinę i zielonkawy miąższ. Solone są na przekąskę — do kuchni lepsze niesolone.
Pistacje mają ok. 560–570 kcal i ok. 20 g białka w 100 g, a garść (30 g bez łupin) to ok. 45–50 orzechów. Dobre pistacje mają naturalnie uchyloną łupinę i zielonkawy miąższ. Solone są na przekąskę — do kuchni lepsze niesolone.
Dlaczego łupina pistacji jest otwarta?
Pistacja dojrzewając rośnie i rozsadza łupinę — uchylona łupina to znak dojrzałego owocu, a nie efekt obróbki. Zamknięte pistacje to najczęściej owoce mniej dojrzałe: trudno je otworzyć i zwykle są mniejsze. W dobrej partii takich sztuk jest niewiele.
Wartości odżywcze pistacji
W 100 g (bez łupin)
Pistacje (orientacyjnie)
Energia
ok. 560–570 kcal
Białko
ok. 20 g
Tłuszcz
ok. 45 g
Węglowodany
ok. 28 g
Błonnik
ok. 10 g
Wartości odżywcze są orientacyjne (na podstawie bazy USDA FoodData Central) i różnią się między partiami i odmianami. Wiążące są dane na etykiecie i w zakładce „Informacje o produkcie” na stronie każdego produktu.
Pistacje mają więcej białka i błonnika niż większość orzechów, a mniej kalorii niż orzechy włoskie, pekan czy makadamia. Porównanie znajdziesz w tabeli kalorii orzechów i bakalii.
Pistacje w łupinach waży się inaczej
Łupiny to mniej więcej połowa masy pistacji. Z 100 g pistacji w łupinach zostaje ok. 50 g jadalnych orzechów — warto o tym pamiętać, porównując ceny za kilogram i liczyć porcje.
Solone czy niesolone?
Solone, prażone — klasyczna przekąska do filmu czy na drogę. Sól osiada głównie na łupinie, więc część zostaje w dłoniach. U nas: pistacje prażone solone.
Niesolone — do ciast, lodów, pesto i kremów pistacjowych, gdzie sól zaburzyłaby smak.
Jeśli ograniczasz sól, pamiętaj, że zalecenie WHO to mniej niż 5 g soli dziennie łącznie ze wszystkich produktów.
Jak łatwo obrać pistacje?
Opornej pistacji nie podważaj paznokciem — włóż połówkę pustej łupiny w szczelinę i przekręć jak śrubokrętem. Do ciast kupuj pistacje łuskane albo obierz większą porcję wieczorem przed pieczeniem.
Jak sprawdzić, czy pistacje są świeże?
miąższ zielonkawy lub zielono-fioletowy, bez ciemnych plam,
chrupiące, nie gumowate,
bez gorzkiego, zjełczałego posmaku — taki oznacza, że tłuszcz się utlenił.
Najczęstsze pytania
Ile kalorii mają pistacje?
Około 560–570 kcal w 100 g orzechów bez łupin. Garść (30 g, ok. 45–50 pistacji) to ok. 170 kcal.
Dlaczego niektóre pistacje są zamknięte?
Uchylona łupina to znak dojrzałości — pistacja rozsadza ją, rosnąc. Zamknięte sztuki to zwykle owoce mniej dojrzałe.
Ile waży pistacja bez łupiny?
Łupiny stanowią mniej więcej połowę masy. Ze 100 g pistacji w łupinach zostaje ok. 50 g jadalnych orzechów.
Czy pistacje solone nadają się do ciasta?
Lepiej nie — sól zmienia smak kremów i ciast. Do wypieków wybierz pistacje niesolone.
