Morele siarkowane czy naturalne? Czym się różnią i które wybrać
Złociste morele suszone są konserwowane dwutlenkiem siarki (E220), który chroni ich jasny kolor. Morele naturalne suszy się bez siarki — dlatego są ciemnobrązowe i mają bardziej karmelowy smak. Osoby wrażliwe na siarczyny powinny wybierać morele naturalne.
Złociste morele suszone są konserwowane dwutlenkiem siarki (E220), który chroni ich jasny kolor. Morele naturalne suszy się bez siarki — dlatego są ciemnobrązowe i mają bardziej karmelowy smak. Osoby wrażliwe na siarczyny powinny wybierać morele naturalne.
Skąd ta różnica w kolorze?
Świeża morela podczas suszenia ciemnieje — tak jak przekrojone jabłko. Żeby zachować jasnopomarańczowy kolor, owoce przed suszeniem traktuje się dwutlenkiem siarki. Morele suszone bez tego dodatku naturalnie brązowieją.
Czym jest E220 (dwutlenek siarki)?
To dozwolony w Unii Europejskiej konserwant. Ponieważ u części osób — zwłaszcza z astmą — siarczyny mogą wywoływać reakcje, przepisy (rozporządzenie UE 1169/2011) traktują „dwutlenek siarki i siarczyny” jak alergen: przy stężeniu powyżej 10 mg/kg muszą być wyraźnie oznaczone w składzie. Na stronach naszych produktów znajdziesz tę informację w zakładce „Informacje o produkcie”.
Do ciast i deserów, gdzie liczy się kolor — siarkowane, bo pięknie wyglądają.
Dla dzieci, osób z astmą lub wrażliwych na siarczyny — naturalne.
Na przekąskę — kwestia gustu: naturalne są mniej kwaskowe i bardziej „karmelowe”.
Najczęstsze pytania
Czy ciemne morele są zepsute?
Nie. Ciemny kolor to naturalny efekt suszenia bez dwutlenku siarki. Takie morele są w pełni wartościowe.
Czy dwutlenek siarki jest szkodliwy?
W dozwolonych ilościach jest uznany za bezpieczny, ale u części osób, zwłaszcza z astmą, może wywołać reakcję. Dlatego musi być oznaczony na etykiecie jako alergen.
Czy da się usunąć siarkę z moreli?
Częściowo — wymoczenie lub sparzenie moreli zmniejsza ilość siarczynów. Osobom wrażliwym bezpieczniej jest jednak wybrać morele naturalne.
